Kue Lumpur Ubi Ungu

Assalamualaykum

Masih punya ubi ungu beku di freezer nih. Selain itu ada santan beku juga. Karena kangen dengan kue lumpur, akhirnya diputuskan untuk bikin aja.
Apalagi hari Sabtu kemarin anak saya libur sehari setelah UTS (Ujian Tengah Semester). Pas deh karena bisa bantuin ibunya bikin kue lumpur. Kue lumpur ini masih menggunakan resep yang dulu. Saya menyukai adonan kue lumpur yang menggunakan metode perebusan dulu, karena lebih lembut menurut saya. Tapi ini subyektif ya, tidak semua orang berpendapat sama. Semua ubi beku saya keluarkan, dan setelah ditimbang saya habiskan untuk membuat kue lumpur ini. Hasilnya adalah kue lumpur yang tidak terlalu manis. Jika suka manis, silakan ditambah gula atau susu kental manisnya. Untuk toping, sebagian menggunakan kismis atau keju cheddar supaya ada gurih-gurihnya.  Klop deh, snack manis gurih sebagai pendamping minum teh sambil nonton tivi.

Kue Lumpur Ubi Ungu
Sumber : Kue Lumpur Ubi
Modif : Rina Audie

Bahan :
500 ml santan dari 1 butir kelapa
1 lbr daun pandan
2 lbr daun jeruk, sobek-sobek
200 ml air
100 gr gula pasir
50 gr margarin
150 gr tepung terigu
2 butir telur ayam
450 gr ubi ungu, kukus
50 ml susu kental manis putih
kismis, secukupnya, rendam air panas sampai mengembang, tiriskan
keju chedar parut, secukupnya

Cara membuat :

1. Rebus santan, daun pandan dan daun jeruk sambil diaduk-aduk supaya tidak pecah. Rebus sampai mendidih, biarkan dingin. Buang daun pandan dan daun jeruknya. Sisihkan.
2. Rebus air, gula pasir dan margarin sampai mendidih, masukkan terigu sekaligus, aduk rata sampai mengkilat/bening dan adonan jadi menggumpal. Biarkan dingin. Sisihkan.
3. Kupas ubi ungu. Haluskan ubi bersama santan dalam blender sampai halus, sisihkan.
4. Ambil adonan terigu yang telah dingin, masukkan telur, kocok sampai rata. Menyusul ubi halus, kocok sampai rata. Tuangi susu kental manis, kocok kembali sampai rata dan adonan menjadi licin.
5. Panaskan cetakan kue lumpur, olesi minyak. Tuangkan adonan sampai hampir penuh. Panggang menggunakan api yang kecil supaya bisa matang sampai ke dalam. Beri kismis atau keju parut, tutup sampai matang, lebih kurang 15-20 menit, dihitung sejak adonan dituang ke cetakan.
6. Setelah permukaanya mengeras dan agak cekung/menciut, angkat kue lumpur menggunakan sodet kecil. Biarkan dingin, sajikan.

Hasil : 28 buah 
Note :
* hasil akhir adonan adalah kental tapi mudah dituang. Jika terlalu kental dan sulit untuk dimasukkan ke dalam cetakan menggunakan sendok sayur, tambahkan santan/air sekitar 50-75 ml kemudian aduk rata.

Read More

Bingka Ubi Ungu (Eggless, Gluten Free)

Assalamualaykum

Sekitar seminggu yang lalu ketika belanja di tukang sayur, saya ditawari ubi ungu oleh penjualnya. Tukang sayur ni hafal kalo ada ubi ungu pasti ditawarkan ke saya.
Dia juga tau kalo saya seneng bikin cemilan berbahan dasar ubi ungu. Dengan senang hati saya beli tuh ubi ungu. Meski telah dibeli tidak langsung saya olah karena nggak punya ide mau dibuat apa. Akhirnya setelah ngendon di dapur barulah saya kukus si ubi ungu ini dan terbersitlah bingka ubi ungu. Yesss....Apalagi saya masih punya wijen putih sisa bikin onde-onde, pasti wangi deh aromanya ketika dibakar. Bingka ini saya buat tanpa terigu alias gluten free. Tepungnya menggunanakan tepung beras dan tapioka. Telur juga saya hilangkan biar pembaca yang alergi telur bisa mencobanya. Supaya gurih saya beri santan dan margarin. Setelah matang dan dingin hmm enak, gurih dan manisnya passs....Apalagi sudah masuk kulkas. Makin padat teksturnya sehingga memudahkan ketika dipotong.

Bahan :
550 gr ubi ungu kukus yang telah dikupas
425 ml santan dari 1/2 butir kelapa yang telah direbus kemudian didinginkan
100 gr gula pasir
100 gr tepung beras
2 sdm tapioka/aci/kanji
2 sdm susu bubuk
100 gr margarin, lelehkan
2 genggam wijen putih

Cara membuat :

1. Siapkan loyang persegi ukuran 20x20x5cm. Alasi kertas roti (pake daun pisang lebih oke karena wangi) dan olesi minyak. Panaskan oven suhu 180 derajat C.
2. Potong-potong ubi ungu kemudian masukkan ke dalam blender bersama santan. Proses sampai halus.
3. Setelah halus tuang ke dalam baskom besar. Masukkan ke dalamnya berturut-turut gula pasir, tepung beras, tapioka dan susu bubuk. Aduk menggunakan spatula sampai rata. Masukkan margarin leleh, aduk kembali sampai rata. Adonan yang terbentuk pekat ya. 
4. Tuang ke dalam loyang, goyang-goyangkan loyang supaya rata. Ratakan permukaannya sampai halus menggunakan punggung sendok yang telah dibasahi air (saya lupa tidak melakukan tahap ini sehingga permukaan bingka tidak rata). Taburkan wijen di atasnya.
5. Panggang dalam oven selama 50-60 menit. Jika ditusuk lidi keluar bersih, tandanya telah matang. Jika ada adonan yang masih nempel, lanjutkan memanggang sampai matang. 
6. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin. Jika perlu masukkan kulkas supaya padat. Sajikan setelah dipotong-potong.

Read More

Kue Lumpur Ubi Merah

Assalamualaykum

Punya ubi beku di freezer nih. Sudah 2 bulan ngendon di situ aja. tadinya mau bikin cake, tapi berubah pikiran karena ada pisang beku juga di freezer.
Sempat terlintas ingin bikin ini itu tapi nggak jadi mulu. Karena punya santan beku juga akhirnya memutuskan bikin kue lumpur aja. Takut berubah pikiran lagi dan malah nggak segera habis nanti ubinya. resepnya masih sama seperti kue lumpur labu kuning. Tapi ubinya cuma 250 gr. Sebagian bahan saya ganti karena ingin membandingkan saja. Tepung yang dipake adalah terigu karena tepung berasnya mau dipake untuk bikin yang lain. Meski pake ubi merah, begitu dicampur tepung berubah warna jadi kuning agak oren ya, bukan merah lagi. Terus margarinnya saya ganti minyak goreng supaya ringan rasanya dan tidak eneg. Setelah mateng ih enaknya, lembut dan lumer begitu masuk mulut. Kalo di rumah ada kue lumpur pasti cepet habis. Alhamdulillah...(apa sih yang nggak dimakan sama anak-anak kalo ibunya bikin cemilan hihi....)

Kue Lumpur Ubi Merah
Sumber : Kue Lumpur Labu Kuning
Modif : Rina Audie

Bahan :
200 ml air
150 gr tepung terigu
2 sdm tepung jagung
1 sdm tapioka/aci/kanji
50 gr gula pasir
75 ml minyak goreng
1/4 sdt garam halus
250 gr bubur ubi merah kukus, haluskan
2 butir telur utuh
200 ml santan matang dari 1/2 butir kelapa (direbus, dinginkan kemudian diukur 200 ml ya)
50 ml susu kental manis
Kismis yang telah direndam air suam kuku, secukupnya

Cara membuat :

1. Masukkan tepung beras, tepung jagung, tapioka, gula pasir, garam dan minyak goreng ke dalam panci. Tuangi air dan diaduk sampai rata dan licin. Nyalakan api dan masak sampai kental dan pekat. Matikan api dan dinginkan.
2. Masukkan ke dalamnya ubi merah halus dan telur, kocok menggunakan mixer speed rendah sambil dituangi santan sampai rata. 
3. Terakhir masukkan susu kental manis, kocok lagi sampai rata.
4. Panaskan cetakan kue lumpur dengan api kecil dan olesi dengan minyak goreng. Tuang adonan sampai hampir penuh, tutup dan masak sampai setengah matang. 
5. Beri kismis. Tutup kembali dan masak sampai permukaannya matang. Jika permukaannya disentuh menggunakan jari tidak basah artinya sudah matang. Angkat dan dinginkan.

Read More

Limpang Limpung Pisang Ubi

Assalamualaykum

Selama bulan puasa saya sama sekali tidak pernah bikin kolak pisang atau sebangsanya.
Alasannya karena saya menghindari makanan manis terlalu banyak. Makanan manis cukup berasal dari buah segar yang saya konsumsi ketika sahur atau buka puasa. Kadang saya masih bikin 'cocktail' sederhana yang terdiri dari cincau hitam, kolang kaling dan biji selasih dengan sirup gula. Inipun untuk memenuhi permintaan anak dan suami yang belum bisa mengkonsumsi buah ketika buka puasa tiba. Sebagai akibatnya saya tidak pernah beli pisang uli yang setiap hari dibawa tukang sayur. Selama 2 minggu puasa saya sudah berusaha menahan diri untuk tidak mengambil pisang uli dari gerobak tukang sayur untuk dibuat gorengan atau kolak. Setelah ditahan-tahan akhirnya pertahanan saya jebol ketika melihat sesisir pisang uli cantik dan dibanderol seharga 3 ribu rupiah saja. Jika hari-hari biasa saya sering beli pisang uli karena di rumah pada doyan pisang yang diolah jadi snack lezat. Karena lama sekali nggak bikin pisang goreng akhirnya saya berpikir untuk dibuat limpang-limpung bersama ubi jalar. Biar bervariasi dan tidak melulu isi pisang saja. Resepnya mirip dengan yang ada di blog ini hanya kali ini saya tambahkan telur 1 butir. Penambahan telur ini membuat adonan tepungnya jadi empuk dan tidak alot meski telah dingin. Yuk cekidot resepnya.

Bahan :
2 butir ubi jalar putih
1 sisir pisang uli/kepok/raja
250 gr tepung terigu
1 butir telur utuh
4 sdm gula pasir
1/2 sdt garam halus
1/2 sdt vanili bubuk
300-350 ml air

Cara membuat :

1. Kukus ubi jalar sampai matang kemudian dinginkan. Kupas kulitnya kemudian potong dadu. Begitu juga dengan pisang uli. Sisihkan.
2. Campur terigu, telur, gula, garam dan vanili, aduk rata. Tuangi air sambil diaduk sampai rata dan kental.
3. Masukkan ubi dan pisang dadu, aduk rata. Panaskan minyak goreng. Ambil adonan sebanyak 1 sendok sayur, goreng di dalam minyak sampai matang dan kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.

Read More